Was das genau bedeutet? Da ich scharfes Essen liebe, ist dieser Kisir scharf, einige würden womöglich auch zu scharf sagen. Die Schärfe kommt von der Bird’s Eye Chili. Ihr könnt natürlich auch andere Chili-Sorten ausprobieren oder gar auf scharfe Varianten verzichten und stattdessen Paprikapulver verwenden oder alternativ auch noch schärfere Chilisorten wie Habaneros ausprobieren. An Habeneros habe ich selbst mich noch nicht ran getraut, auch wenn ich schon einige getrocknete Schoten habe…
Zudem verzichte ich inzwischen auf die vielen Zutaten wie Gurken, Paprika, Zwiebeln etc. Tomaten, Lauch und Petersilie reichen mir völlig aus. So ist die Zubereitung von Kisir auch viel schneller über die Bühne gebracht.

Die Zubereitung von Kisir:

6 Lauchzwiebeln (Schnüffeltest: achtet beim Kauf, dass sie noch richtig lauchig riechen)
3-4 mittelgroße Tomaten
großer Bund Petersilie
1 Esslöffel Olivenöl
2 Kaffeetassen Bulgur (grob, wenn ihr es fein mögt ist alternativ auch Couscous möglich)
1-2 Zitronen
1-3 Esslöffel Salz
2-3Tomatenmark (dreifach konzentriert)
getrocknete Chilischoten (z.B. Bird’s Eye Chili, alternativ auch nur Paprikapulver)

Bereits zur Beginn kann der Bulgur in einen Topf gegeben und mit heißem Wasser übergossen werden. Das Wasser könnt ihr vorher schon im Wasserkocher heiß kochen. Der Bulgur kann nun 15-30 min stehen bleiben, je nachdem wie grob euer Bulgur ist. Ihr solltet auch immer wieder einige Körner testen, um zu bestimmen, ob sie schon weich genug sind. Ansonsten länger stehen lassen. Wenn der Bulgur soweit ist, im Sieb abtropfen lassen und evtl. mit einem Löffel den Prozess beschleunigen, indem ihr mit dem Löffel den Bulgur gegen das Sieb ausdrückt, bis kein Wasser mehr abtropft.

Alternativ könnt ihr den Bulgur auch mit dem Wasser auf dem Herd zum Kochen bringen.

Beim Bulgur gibt es eine große Auswahl an feinkörnigen und grobkörnigen Bulgurvarianten. Von absolut feinkörnigem würde ich abraten, um keinen allzu matschigen Kisir zu haben, ist aber Geschmackssache.

Während der Bulgur im heißen Wasser zieht, könnt ihr mit dem Schnippeln der anderen Zutaten weiter machen.

Die Tomaten in kleine Würfel schneiden. Soll der Kisir nicht allzu matschig werden, kann das Innere der Tomate bei einem zu wässrigen Kern entfernt werden oder nachdem die Stücke in die Salatschüssel gegeben wurden der wässrige Saft, welcher sich unten sammelt, abgeschüttet werden.

Lauchzwiebeln in dünne Ringe schneiden. Zu den Tomaten in die Salatschüssel geben.

Im Gegensatz zur Taboulé wird beim Kisir bei weitem nicht so viel Petersilie verwendet. Ein bis zwei Handvoll Petersilienblätter reichen aus. Petersilienblätter vom Stiel abtrennen. Ein wenig Stiel an den Blättern ist nicht schlimm. Danach die Petersilienblätter kleinhacken. Die zerkleinerten Petersilienblätter können zu den restlichen Zutaten in die Salatschüssel gegeben werden.

Nun kommen wir zu dem gefählichen Teil. D.h. gefährlich nur, wenn ihr Chilis mit einem hohen Scoville-Wert nehmt, also scharfe Chilis! Wir nehmen Bird’s Eye Chilis, welche wir vorher getrocknet haben und welche laut Wikipedia-Angaben einen Schärfegrad von ca. 100,000–225,000 Scoville-Einheiten aufweisen.

Hackt die getrockneten Chili-Schoten, mahlt sie wie abgebildet mit einer Mühle oder in einem Mörser. Gebt etwas Olivenöl in eine Pfanne und anschließend das Pulver dazu.

Das Gefähliche folgt jetzt:
Beim Erhitzen des Chili-Pulvers entstehen extrem reizende Dämpfe. Je höher die Scoville-Einheit eurer Chili-Auswahl, desto unangenehmer können die Auswirkungen der eingeatmeten Dämpfe sein. Zwar solltet ihr das in die Pfanne gegebene Pulver nur bei leichter Hitze kurz erwärmen und beim ersten Anzeichen von Brutzeln schnell wieder aufhören, aber auch so können Dämpfe entstehen, welche einen extremen Reizhusten zur Folge haben können.
Nach einem Vorfall, bei dem wir den ganzen Tag einen schmerzenden Reizhusten hatten und nach intensivem Lüften die Luft in der Wohnung noch immer geschwängert war von den-Chili-Dämpfen, sind wir bei diesem Schritt dazu übergegangen, neben dem Lüften auch provisorische Atemschutzmasken zu tragen ^^° Eine Sturmmaske tut es aber auch xD

Macht also sicherheitshalber vorbeugend die Fenster auf und atmet möglichst keine Dämpfe ein, nicht umsonst hat der die Schärfe erzeugende Inhaltsstoff der Chili, Capsaicin, die GHS-Gefahrstoffkennzeichnungen für akute Toxizität und diverse Gesundheitsgefahren BIBBER

Wenn die Chilis langsam zu brutzeln beginnen, kurz vom Herd nehmen, Tomatenmark dazu geben und wieder auf der warmen Platte mit dem Chilipulver mischen und immer wieder wenden.

Nach 1-2 min hin- und herwenden (NICHT EINATMEN!) vom Herd nehmen und zu dem abgetropften Bulgur in einem seperaten Topf geben. Rührt gut um, sodass keine Tomatenmarkklumpen übrig sind.

Den roten Bulgur nun zu den restlichen Zutaten in die Salatschüssel geben, Zitrone und Salz hinzufügen und gut mischen. Ihr könnt natürlich auch den Bulgur vorher schon zu den restlichen Salatzutaten in die Schüssel geben und in der Salatschüssel selbst alles mit dem Tomatenmark gut umrühren.
Ihr könnt den Kisir nun kalt stellen oder ihn auch so genießen. Guten Hunger! :D

P.S.: Ist der Kisir zu scharf geworden, helfen milchhaltige Produkte ;D Wasser macht es nur schlimmer…
P.P.S.: Die Schärfe nimmt schon nach einigen Stunden Standzeit ab. Am nächsten Morgen ist oft nicht viel mehr von der Schärfe zu schmecken.

Ich habe bei einigen Gelegenheiten und Besuchen den libanesischen Salat Taboulé zubereitet. Sehr oft wurde ich gefragt, wie Taboulé zu machen ist und ob ich ein Rezept dazu aufschreiben könnte. Dieser Blog war zwar ursprünglich nicht für das Niederschreiben von Rezepten gedacht, aber da so viele danach gefragt haben, dachte ich, dass ich dieses Rezept auch mit euch allen teilen könnte.

Taboulé wird zwar oft als Salat bezeichnet, aber sie kann viel mehr als ein Salat sein. Taboulé ist ein Gericht, das sowohl als Salatbeilage aber auch als Vorspeise, Hauptspeise und für den kleinen Hunger zwischendurch als Zwischenmahlzeit serviert werden kann. Meine Empfehlung ist, viel davon zu machen, denn es ist leicht, süchtig danach zu werden und ich spreche da nicht nur aus meiner eigenen Erfahrung. Wenn meine Mutter Taboulé zubereitet hat, habe ich allein die Menge, die für 4-5 Personen gedacht ist, gegessen und wurde entsprechend wütend angefunkelt ;p

Das folgende Rezept ist für 4-5 Personen vorgesehen (das ist wie bereits erwähnt relativ zu sehen :D)
Die aus meiner Sicht wichtigste Grundlage ist die vieeele Petersilie. Deutsche Supermärkte bieten meist nur kleine Bündchen Petersilie an, ein solches Bündchen würde nur ausreichen, wenn eine kleine Menge an Taboulé zubereitet werden soll. Ansonsten schaut ihr besser bei einem türkischen Lebensmittelladen oder vielleicht bei einem Biomarkt vorbei, bevor ihr mehrere dieser Bündchen kaufen müsst.

Die Zubereitung von Taboulé

6 Lauchzwiebeln (Schnüffeltest: Achtet beim Kauf, dass sie noch lauchig riechen)
3-4 mittelgroße Tomaten
großer Bund Petersilie
2 Esslöffel Trockenminze (alternativ trockene Pfefferminze)
3 Esslöffel Olivenöl
1 Kaffeetasse Bulgur
2-3 Zitronen
1-3 Esslöffel Salz

Zunächst werden je nach Vorliebe 3-6 Lauchzwiebeln in dünne Ringe geschnitten. Ich persönlich mag es gerne lauchig, deshalb sind es bei mir in der Regel 6 Lauchzwiebeln. Da ich zu faul bin, um dünne Ringe zu schneiden, benutze ich ein Wiegemesser, um die groben Ringe nochmals etwas zu zerkleinern. Die zerkleinerten Ringe in eine Salatschüssel geben.

3-4 mittelgroße Tomaten halbieren, in dünne Scheiben schneiden und diese anschließend wiederum in kleine Stücke schneiden. Soll die Taboulé nicht sofort nach Zubereitung verzehrt werden, empfehle ich, das Innere der Tomate, falls sie einen zu wässrigen Kern hat, zu entfernen, da sonst die Taboulé zu matschig wird. Die zerkleinerten Tomatenstücke zu dem Lauch in die Salatschüssel geben.

Jetzt kommen wir zu der vielen Petersilie. Die Blätter der Petersilie müssen zunächst vom Stiel abgetrennt werden. Wie viel vom Stiel noch mitabgeschnitten werden darf, ist Geschmackssache. Ein wenig Stiel an den Blättern schadet nicht. Seid ihr gründlich und bringt viel Zeit mit, könnt ihr versuchen, so wenig wie möglich vom Stiel mitabzuschneiden. Zum Abtrennen der Petersilienblätter kann ein Messer benutzt werden, aber die bloßen Fingernägel reichen auch. All die Petersilienblätter zunächst in eine seperate Schüssel geben. Im nächsten Schritt müssen die Petersilienblätter sehr fein zerkleinert werden. Idealerweise habt ihr ein  Wiegemesser (besser mit einer Klinge als zwei, da sonst zerkleinerte Teile zwischen den Klingen hängen bleiben und immer wieder herausgedrückt werden müssen). Steht kein Wiegemesser zur Verfügung, nun… dann kann ich nur viel Spaß dabei wünschen, die Petersilie mit einem scharfem Messer so klein wie gewünscht zu schneiden. Es ist möglich (meine Mutter macht das auch immer so), aaaaber es dauert viel länger und ist mühseliger… Wie klein ihr die Petersilienblätter schneiden wollt, ist wiederum Geschmackssache. Zu fein zerkleinerte Petersilienblätter machen für meinen Geschmack die Taboulé zu matschig, zu grob geschnitten stören sie beim Essen. Hier heißt es, ausprobieren, was einem am besten gefällt. Die zerkleinerten Petersilienblätter können zu den restlichen Zutaten in die Salatschüssel gegeben werden. Vermeidet die Verarbeitung von gelben Petersilienblättern, diese können den Geschmack des Salats erheblich beeinträchtigen.

Anschließend werden 2 Esslöffel Trockenminze (trockene Pfefferminze tut es auch) und 3 Esslöffel Olivenöl dazugegeben.
Die Trockenminze ist in deutschen Supermärkten teilweise recht schwer zu finden, hier heißt es geduldig suchen und vielleicht auch wieder in orientalischen Lebensmittelläden schauen.

Für die weitere Zubereitung braucht ihr Bulgur (alternativ ist auch Couscous möglich). Hier gibt es eine große Auswahl an feinkörnigen und grobkörnigen Bulgurvarianten. Von absolut feinkörnigem würde ich abraten, abgesehen davon ist es wiederum Geschmackssache, welche Variante Bulgur vorzuziehen ist. Nehmt eine Kaffeetasse voll Bulgur und gebt den Bulgur in eine Schüssel mit lauwarmem Wasser. Der Bulgur sollte zwischen 5-15 min ziehen. Achtet darauf, dass er nicht allzu bissfest ist, aber auch nicht zu weich, da sonst Euer Taboulé zu matschig wird. Gebt den Bulgur anschließend in einen Sieb zum Abtropfen. Mit einem Löffel kann der Prozess beschleunigt werden, indem ihr mit dem Löffel den Bulgur gegen das Sieb drückt. So lange wiederholen, bis kein Wasser mehr abtropft, Bulgur zu den restlichen Zutaten geben und gut durchmischen.

Je nach Vorliebe 2-3 Zitronen ausdrücken und 1-3 Esslöffel Salz (je nach Bedarf und Vorliebe mehr oder weniger) dazu geben und gut durchmischen. Wird die Taboulé nicht gleich nach der Zubereitung verzehrt, empfiehlt es sich, Zitronensaft und Salz erst kurz vor dem Verzehr hinzu zu geben, da sonst die Taboulé zu matschig wird. Ansonsten die gewünschte Menge Taboulé in eine seperate Schüssel geben und Zitronensaft+Salz entsprechend dosieren.

Guten Hunger!